Vinařství San Silvestro najdeme v italském Piemontu, v Novellu, "srdci" Barola. Jde o sekundární projekt Paolo a Guida Sartirano (prvním je Costa di Bussia).
Vína produkují jak ze svých vlastních 7 hektarů, tak i nakupují a zpracovávají hrozny od okolních pěstitelů. Původ hroznů je ale vždy perfektně kontrolován a některé kontrakty s pěstiteli trvají již celé generace. Jde o standardní model nejen zde, ale třeba i ve Francii, když si příliš drobní majitelé vinohradů nemohou dovolit vlastní výrobu.
Pochází odtud krásná, klasická piemontská vína při jejichž pěstování a vinařském zpracování kladou v San Silvestru veliký důraz na tři základní principy: důslednost, typičnost a inovace. Toto úsilí se zrcadlí v každé láhvi Gavi, Barbaresca či Barola.
