Historie ikony oblasti Pessac-Leognan, kterou Château Carbonnieux bez diskuse je, sahá až do 13. století. V té době rodina Carbonius začala čistit a kultivovat půdu pro výsadbu vinic, a jméno Ramon Carbonnieu je zapsáno jako první majitel vinic již v roce 1234.
Dnes si vinařství zakláda na velmi šetrném udržitelném přístupu k vinařství. Chemické ošetření nahrazují přírodní výtažky, plevele se zbavují orbou, většinu prací ve vinicích dělají ručně, použivájí pouze přírodní hnojiva, dbají na rozmanitost rostlinnou i živočišnou.
V tradičním odrůdovém "Bordeaux složení" předvládá na 50 hektarech modrých hroznů Cabernet Sauvignon, který doplňuje Merlot a malé množství odrůdy Petit Verdot. Velmi proslulými jsou však i bílá vína z Château Carbonnieux, ostatně bílým hrozny je zde osazeno celých 42 hektarů. Větší část Sauvignonu blanc doplňuje typická odrůda Semillon. Tato bílá legenda se vyznačuje čistou živou ovocností a krásnou intenzivní květinovou aromatikou.
