STEAK PODLE (NAŠEHO) ŠÉFA
O MASU
Toro beef je vyzrálé hovězí maso, které bylo 3 až 4 týdny uchovávané ve visu při ideální teplotě (0 – 4 °C), odpovídající vlhkosti (75 – 83%) a rovnoměrné výměně vzduchu. Maso pochází výhradně z českých chovů, kvalitou se však může měřit s vyhášeným hovězím z Argentiny, Uruguaye či Brazílie.
JAK NA NĚJ
Tento steak je z nízkého roštěnce. Tloušťka masa by měla být minimálně 2 cm.
- Po vyjmutí z obalu necháme maso vydechnout na prkénku, pouze osolíme a opepříme. Doporučuji lehce potřít olivovým olejem. Jiné koření není třeba, vynikne tak opravdová delikátní chuť samotného hovězího.
- Rozehřejeme steakovou pánev (nejlépe tu s vroubkovaným povrchem) s nevelkým množstvím oleje.
Na rozpálenou pánev vložíme steak a na středním až vyšším plameni necháme propéct z každé strany 2 až 3 minuty. Kdo má rád úpravu rare, ten má hotovo. Pokud preferujete steak více propečený, můžete pánev ještě vložit na 4-5 minut do rozehřáté trouby na 190 °C.
- Po vyjmutí z trouby ihned servírujeme. Osobně ještě lehce zakápnu citronem a posypu mořskou vločkovou solí. Případně si na mase můžete nechat rozpustit předem připravené domácí bylinkové máslo.
- Jako přílohu volím nejčastěji na plechu pečené brambory. Barbecue omáčky a podobné sosy nedávám přímo na maso, aby nepřetloukly jeho chuť. K bramborám se skvěle hodí třeba ajvar z pečené papirky.
- A víno? Jasná volba - Malbec!
Tak dobrou chuť!
